钻进这条胡同，你就可以1口气喝遍全中国的白酒 京城，晚8点，企鹅君钻进簋街边上1条胡同，借着落日的余光，1路摸到胡同最深处€€€€1扇没有门牌、没着名字的、紧闭的门。敲门没人应对。“诶，来太早了...”转身看到1名黑衣男子背着双肩包，手执钥匙走来。“这是首都酒坊吧？”“是啊，”黑衣男子推开门，边开灯边说：“略微等我1下，1会儿来点单。”我因而自顾自顽耍起来。只见进门右手处的黑色摆设墙上，错落有致地供着各种白酒瓶子：茅台、5粮春、桂林3花、杏花村汾酒......瓶边都用中英双语标注了名字和价兰州工作服预定格。1束强光打在下方的木盒上：TASTING BOX. 摆设墙右边悬着1副书法，上书4个大字：醉 生 梦 死。嘿，带劲儿！1 | 首都酒坊

京城，晚8点，企鹅君钻进簋街边上1条胡同，借着落日的余光，1路摸到胡同最深处€€€€1扇没有门牌、没着名字的、紧闭的门。

敲门没人应对。“诶，来太早了...”

转身看到1名黑衣男子背着双肩包，手执钥匙走来。

“这是首都酒坊吧？”

“是啊，”黑衣男子推开门，边开灯边说：“略微等我1下，1会儿来点单。”

我因而自顾自顽耍起来。医生工作服
只见进门右手处的黑色摆设墙上，错落有致地供着各种白酒瓶子：茅台、5粮春、桂林3花、杏花村汾酒......瓶边都用中英双语标注了名字和价格。1束强光打在下方的木盒上：TASTING BOX. 摆设墙右边悬着1副书法，上书4个大字：醉 生 梦 死。

嘿，带劲儿！

1 | 首都酒坊，是为什么物？

这家位于北京大菊胡同3号的酒吧，叫做Capital Spirits首都酒坊，是地球上第1家白酒鸡尾酒吧，至今开业近3载。

刚开业那会儿，国内外媒体纷纭报导。不但由于它是“全球第1家白酒吧“，还由于它的老板是3位北漂的外国人。新店热潮过后，鲜少再有媒体报导。点评网站上，评论不到百条。

但这家藏在胡同深处的小酒吧，生意1直很好。唯一310坐席的狭窄空间，常常被来自世界各地的酒鬼酒精爱好者塞满。企鹅君也是其中1只。

今年春节前夕，我们聊过白酒你喝不惯的白酒，为何还有那末多人爱？€€€€数了数白酒几大香型，还提到了北京的首都酒坊。那会儿，企鹅君就给自己种了草，揣摩着找机会1定要亲身去这家酒吧瞅瞅。这不，我来了！

2 | 白酒鸡尾酒，啥味道？

你印象中的白酒，大概都出现在应酬的餐桌上，油腻的大鱼大肉之间，1杯1杯地干下去，把人喝得酡颜脖子粗。

但是，在首都酒坊，白酒的打开方式有很多种。

你可以先来个入门组：米香、清香、浓香、酱香各1杯；找到喜欢的香型，还可以往深了喝：比如专攻清香型组合；猎奇的可以尝尝浸泡酒组合（Infusion Flight）：泡过杨梅、人参、肉桂、大蒜、辣椒、4川胡椒的白酒，滋味特别妙；胆大的不能错过泡过蛇的白酒。

看起来€€人是否是？实际上......我怂，没敢喝。不过这还没完！最奇葩的，当属白酒鸡尾酒。

企鹅君贪心，1口气喝了6工作服可以扣员工工资吗
杯，现在带你也喝1遍。

第1杯 Baijiu Sour 白酒酸

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用了米香型的桂林3花酒，加以君度酒和少量青柠、柠檬汁（儿），卖相和口感与同名的 Whisky Sour 1点儿也不像，倒是有点像 mojito. 对不喜甜的我来讲，过于甜了。

油管网站有个视频，是俩老外跑去首都酒坊饮酒

这是他们喝了 Baijiu Sour 以后的反应，请感受1下

第2杯 Ma-La Rita 麻辣丽特

用了花椒浸泡过的酒，加以君度、橙汁（儿）、柠檬汁（儿）。喝1口感到舌头先被辣味戳了1下，1个激灵。接着是挡也挡不住的苦味和甜味。每种味道都很突兀，联合起来在你嘴巴里拳打脚踢。要是没有佐酒小食，很难喝下1整杯。此时鹅君内心在呐喊：老板！给我来1打串串！要最麻最辣的！

第3杯 Paper Crane 千纸鹤

泸州老窖唱主角，配上带有橙味的阿佩罗开胃酒、带有药草味的蒙特内罗利口酒，再加少量青柠汁（儿）。喝1口，甜味、药草味和青柠的酸味恍如手拉着手，围绕浓香型的泸州老窖舞蹈，味道非常平衡，喝完1口忍不住第2口。

第4杯 Coco Maotai Cream 茅台椰奶

顾名思义，这杯的主角是茅台。配角是巧克力酒、椰浆，和少量盐，口感顺滑。在鹅君的想象中，用茅台调酒是道困难，由于酒本身的酱香过于强健，没谁能压过它。但是调酒师却告知我，茅台非常合适调鸡尾酒。“由于它的味道最复杂，有甜、有烂水果的‘臭味’、还有坚果般的味道，你只要找出这些味道，用其它元素弱化或强化它们，就可以做出非常有趣的酒。”的确，这杯酒里的茅台少了锐气，多了柔情。

第5杯 Hutong Hound 胡同狗

2锅头、桂林3花酒、北冰洋、苦精。简简单单4种原料，把胡同气味装进了杯中。虽然用了酒精度50度的2锅头，这杯喝起来几近没有白酒的呛鼻味，跟果汁似的。

第6杯 Beijing Bull 北京公牛

生姜泡过的牛栏山2锅头，加上姜汁汽水，1杯赛过5瓶红牛。

这些鸡尾酒€€40⑹01杯，比起传统酒吧动辄上百的价格，算是相当公道。除鸡尾酒，我还尝了浸泡酒组合。味道嘛，嘿嘿，妙不可言。

3 | 胡同和白酒的平行人生

6杯酒喝完，不到两小时。眼见着各种肤色、各种发色的人陆续把这个小店填满，而那天不过是普普统统的周2，鹅君不由感叹，生意真好！

如果你在北京，或之前关注过这间酒吧，或许读过1些关于酒吧老板们的采访。合伙人中的两位：Bill Isler 和 Simon Dang ，遭到美国人 Derek Sandhaus 的启发（Baijiu, The Essential Guide to Chinese Spirits1书作者，第1位把白酒系统介绍给老外的人），决心要让更多人认识并爱好白酒，因而开了这间酒吧。

那天企鹅君碰巧见到了 Bill Isler 本人，刚打完招呼，他就开始飙中文。问我们是否是第1次来，酒好不好喝，接着撂下1句：“有甚么问题您问我们经理！她甚么都知道！”就1溜烟跑到酒吧的另外一个角落招呼其他客人去了。

经理和两位调酒师在酒吧忙得如火如荼，而我们逮到了另外一位“甚么都知道”的人：房东郭先生。米色格纹鸭舌帽、墨绿格纹衬衫、黑框眼镜，郭先生如此打扮，与背后的红色砖墙格外和谐，恍如是从810年代老电影里走出来的工作服印字视频
。“他年轻时候兴许是个摇滚青年！”我1边揣摩，1边开始问他问题。

郭先生在胡同里长大，理工科出身，在北京红星2锅头酒厂干过，当太小老板，还讲过相声，如今到了知天命的年龄，又转而涉足健康行业。

210多年前，郭先生在酒厂时，喝的是老工人手工酿造的酒，亲眼见着工人穿着小裤头儿光脚踩发酵物，有点像电影《红高粱》里面的场景。“只是现在工艺先进了，人工的成份少了，这些精华的东西都没了。”

说到这几个租客，郭先生感叹：“老外最喜欢胡同里的房子！这些有屋脊的小平房，比高楼大厦成心思多了。”的确，这些胡同已不单单是胡同了，是古董，是历史，没法复制。它们必须经历岁月洗礼才能构成这类状态，“但恰恰中国人把它抛弃了，拆了重新盖......”

白酒的命运，溟溟中和胡同有些类似，都是纯粹的、属于中国的东西，前者由于“中国特点”的酒桌文化，背上了莫须有的名声；后者则由于老旧，被厌弃了.

作为房东，郭先生得知租客们要用这间屋子开酒吧时，没有太多犹豫。“我只是房东，他们要做甚么我不会管太多。”

在他看来，这几个老外挺成心思，其中1位很有生意头脑。白酒酒吧只是他们的1部份生意，已以此盈利，而另外一个生意则是把中国白酒介绍到国外，这么说来，首都酒坊不单单是酒吧，也是传播白酒文化的平台之1。

当我问起他对白酒鸡尾酒的看法时，他说：“从白酒推行来讲，需要传播的应当是白酒的酿造工艺、历史性，和各种特殊香型。”先不说白酒鸡尾酒味道如何，最少能引发更多外国人的关注：“是对民族企业的宣扬！”

的确，继首都酒坊以后，美国、英国都出现了专卖白酒鸡尾酒的酒吧。2015年，纽约曼哈顿 Houston Street 迎来了国外第1家白酒鸡尾酒吧 Lumos，1年后，欧洲也诞生了一样概念的酒吧 FU Baijiu Bar，位于英国利物浦。

就像 Derek Sandhaus 在《白酒》叙言中写的那样，白酒需要的不是大量‘粉丝’，而是真正欣赏它的朋友，不论国籍。“白酒在全球的酒吧都值得有1席之地，我们（每一个尊重白酒的人）都有义务帮它达成这个目标。”

特别鸣谢

摇滚的房东：北京骨科疾病专家，郭守义老师

文/图 | Nora